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炸花生米时,教你一招,花生酥脆不返潮

时间:2020-02-26 17:38 来源:菜叶 作者: 菜叶

油炸花生米对于喜欢喝酒的朋友来说,可以算是最爱的一道下酒菜,俗语说:“花生米就酒,越喝越有!”喝一口小酒,再吃一口油炸花生米,香脆可口,满嘴留香,别提有多美了!很多朋友私信我,说自己炸的花生米,要么不酥脆,要么就炸过火了,总是掌握不住火候,问厨娘有没有什么小技巧。今天厨娘就和大家分享一下油炸花生米的小技巧!大家一起来看看吧!

炸花生米时,出锅直接撒盐大错特错,教你一招,花生酥脆不返潮

 

之前,厨娘也是一个厨房小白,后来和做厨师长的大伯学习了很多烹饪技巧,厨娘的厨艺才一点点进步起来。大伯说,炸花生米其实很简单,只要掌握住“火候”就可以了。大伯还说,在炸花生米的时候,存在很多误区,有很多所谓的“技巧”,其实是不实用的。

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炸花生米,有人加白酒,有人用水泡,大厨:都不对!教你正确做法!有的人说,炸花生米之前,要先将花生在清水,或者用花椒,葱,姜,八角浸泡过的水里,浸泡一下,然后再上锅炒干,炒干以后,再下油锅炸。如果是用花椒,葱,姜,八角等浸泡过的水里,浸泡一下,那多少还能入点味。如果用清水泡完以后,再上锅炒,就有点“多此一举”的感觉了。这样再下锅炸的时候,如果掌握不好火候,还是会出现花生不脆,或者炸糊的情况。

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还有人说,花生米炸好以后, 要趁热加入适量的白酒,通过白酒的挥发,可以带走花生的热量,让花生吃起来更酥脆。这样操作是可以在一定程度上给花生降温,但是花生上会留下很大的酒味,不喝酒的人或者小朋友就不能吃了。并且对花生的酥脆,起不了什么实际性的作用。

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在炸花生米时,还存在一个误区。就是很多人在炸花生米时,会加很多油,其实这样做是错误的。因为炸花生米时,花生还会出油,而且如果加油太多,一是火候不好掌握,二是容易造成浪费。大家都知道,油不能反复高温加热。如果反复高温加热食用油,不仅造成了油内的营养流失,而且这种油对人体有一定的毒性作用。应该加入刚好能没过花生的食用油就可以。还有很多朋友问,炸花生米时,到底是用冷油还是热油?接下来厨娘就和大家分享一下油炸花生米的正确做法!

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取一个无水的平底锅,加入适量的花生油(预计刚好能没过花生米即可),冷锅冷油,放入适量的花生米,然后开中小火加热,用铲子不停的翻动花生米,使花生米受热均匀。翻炒大约3分钟左右,观察一下花生米的颜色,如果颜色变成浅红色,并且能够听见花生米发出“劈啪”的声音后,关火。继续翻炒1-2分钟,炒至花生米颜色变为深红色后,用漏勺捞出,控一下油,装入盘中,自然放凉即可。(如果着急吃,可以取一个扇子煽动一下,给花生米降温。)

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炸花生米时,出锅直接撒盐大错特错,教你一招,花生酥脆不返潮!花生米放至微热,或者完全放凉以后,再加入适量的盐,翻拌均匀,一道年夜饭必备的下酒菜——油炸花生米,就可以上桌了!最后厨娘提醒大家:如果一次性炸的花生米比较多的话,可以将多余的花生米,放入一个无水无油的保鲜盒内(注意不用加盐),放到厨房的阴凉的地方密封储存。这样储存一个周后,花生还是特别的香脆,也不会返潮,什么时候吃的时候,再拿出来撒点盐,就可以吃了。

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