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泡发腐竹的正确做法,腐皮完整不软烂还滑嫩入味

时间:2020-02-23 15:57 来源:菜叶 作者: 菜叶

腐竹最简单也最美味的吃法当然是炒着吃了,刚好冰箱里还有点青椒,可以和腐竹搭配着炒来吃,为了照顾到家里那位的口味,我再把少许五花肉给搭配进来,这样一道有荤有素又营养美味的家常菜就搞定了!

在正式烹调之前,比较棘手的当然是如何把腐竹给泡发好,为什么说棘手呢?因为我发现身边很多人不会泡发腐竹,有的人用热水泡,结果把腐竹都给泡得稀巴烂,根本没办法炒着吃;有的人用凉水,结果发现泡1个小时还没泡发好,腐竹中间里层还有硬芯,炒出来那口感简直和肯骨头似的,没法下口。那么如何泡发腐竹才能又快又柔嫩呢?我教大家一招,请大家接着往下看准备工作。

腐竹青椒炒肉

泡发腐竹放热水就毁了,教你正确做法,腐皮完整不软烂还滑嫩入味

 

 

泡发腐竹放热水就毁了,教你正确做法,腐皮完整不软烂还滑嫩入味

 

准备好食材:腐竹2根、青椒2根、大蒜4粒、小红椒4颗、五花肉200克(还在解冻没有放上来)

准备工作:

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1、烧一壶温水,我多年的实践总结是45度的水温比较合适,然后把腐竹掰成2段放入盆中,再放入一小勺食盐,把温水倒入盆中没过腐竹,用筷子把食盐搅拌溶解,把腐竹浸泡个半小时基本就柔软滑嫩没硬芯了。

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2、腐竹泡软后挤干水分后切成长短一致的段,青椒洗净后切条,五花肉解冻后,洗净切块,大蒜去皮切块,小红椒洗净切斜刀。

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1、因为五花肉肥肉部分过多,我们先放入锅中用小火慢慢煸炒出油,然后把五花肉推到锅边,放入蒜片翻炒香,用五花肉的油来炒蒜片,猪肉的香味加上蒜片的香味,真的闻起来让人差点垂涎欲滴。

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2、接着把腐竹放入锅中一起翻炒,腐竹特别能吸油,一下子就把锅中的油给吸走了,表面看起来油亮油亮的,还不时散发出豆香味,这还没成菜就已经很有食欲了。

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3、放入一勺生抽调味上色,一小勺白糖提鲜,再倒入小半碗清水,翻炒均匀后,盖上锅盖中火焖煮3-5分钟,好让腐竹入味以及没有豆腥味。

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4、腐竹焖好后,最后把青椒丝倒入锅中一起翻炒至断生,逼出辣椒的香味,锅底再留少量的汤汁。

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5、出锅之前再放入一小勺食盐调味,翻炒均匀即可出锅。

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出锅装盘,大功告成,一盘色香俱全的腐竹青椒炒肉就做好啦!

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技巧总结:

1、用45度的温水泡腐竹比用凉水更快速,腐竹泡发后的口感也会更柔嫩入味。

2、放入青红椒的作用,一个是调味,不喜欢吃辣的朋友可以不放,喜欢吃辣的朋友可以放多点;另一个作用是起到色彩搭配的作用,一整盘黄黄的腐竹看起来多单调呀!

3、喜欢吃清淡口味的朋友可以不用放盐,因为生抽都已经有咸味了。

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