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麻婆豆腐正宗做法,鲜嫩滑入味,还不易碎

时间:2020-02-23 15:50 来源:菜叶 作者: 菜叶

大家只要记住别直接将豆腐下锅炒,用上正确的方法做,豆腐便会特别嫩滑,而且不易碎,下面我们一起学习做法。

做麻婆豆腐,别直接下锅炒,教你正宗做法,鲜嫩滑入味,还不易碎

 

麻婆豆腐的做法:

备用食材:嫩豆腐1块,豆豉2勺,生姜1小块,花椒粉2克,小葱1根,辣椒粉3克,小米辣2个,牛肉50克,豆瓣酱1勺;

做麻婆豆腐,别直接下锅炒,教你正宗做法,鲜嫩滑入味,还不易碎

 

制作过程:第一步,首先将所需要的食材都准备到位,嫩豆腐1块,清洗干净后,切成小正方形块,然后在锅中添上水,加上点食盐融化开,同时将切好的豆腐冷水放入锅中,待煮开后;

做麻婆豆腐,别直接下锅炒,教你正宗做法,鲜嫩滑入味,还不易碎

 

第二步,继续再煮2分钟,即可将豆腐从锅中捞出来,控干其中的水分,牛肉1小块,用清水冲洗干净后,将牛肉切成细细的末,豆豉准备出适量放在案板上,用刀剁成细末;

做麻婆豆腐,别直接下锅炒,教你正宗做法,鲜嫩滑入味,还不易碎

 

第三步,生姜1小块同样也剁成细末,小葱切成葱花,小米辣摘去根蒂洗净切成圈,准备好所有的食材后即可炒菜,炒锅置于火上烧热,然后放入适量的食用油,将肉末放入锅中煸炒至变色;

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第四步,然后再将姜末、花椒面、辣椒面、小米辣和豆瓣酱等一同放入锅中,小火将其中的香味煸炒出来,然后加上适量的清水,加上一勺食盐调味,再根据个人的喜好加上点老抽调色;

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第五步,待将水煮开后,放入之前处理好的豆腐块,差不多3分钟的时间,淋入事先调好的淀粉水勾芡,焖煮一会后即可关火,撒上点葱花即可出锅。

小编总结:麻婆豆腐本是属于四川的地方菜肴,但是却深受着大众的喜欢,大人和小孩都特别喜欢吃麻婆豆腐这道菜,嫩滑的豆腐与焦香的肉末相结合,再加上红亮的汤汁,使得整道菜的口感都特别丰富美味,麻婆豆腐可以说是豆腐的众多做法中最为经典的一种,不仅是口感美味,而且做法也很简单,轻松便能做出一道美味的菜肴,所以对于这道口感美味做法简单的菜肴,如果错过了学习可真的是太可惜了,自己学会做法,以后家人想吃了便可以随手做。

烹饪小技巧:

1、豆腐直接下锅炒,难怪会破碎,多加1个步骤,将豆腐切块后,事先放入加上盐的水中煮一会,经过煮制,会增加豆腐的韧性,使其不易碎,而且这样做还可以帮助使得豆腐更加入味;

2、如果家里没有辣椒粉和花椒粉的,可以自己用10克的干红辣椒加上5克的青红椒,下锅炒香后,盛出碾碎即可,这样做的口感也会相当美味;

3、酱料炒好后,加上水煮开,再放入豆腐,注意别过多搅拌,可以轻轻晃动锅使得豆腐不粘锅就可以了,放入豆腐块后,小火焖煮一会,会更加入味好吃。

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