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怎样挑选优质酱油?酱油怎么吃才健康

时间:2019-04-17 11:51 来源:网络 作者: 菜叶

很多人发现,以往拿起来就倒的,里面的学问还真不少,从老抽到生抽,从古方酿造到现代,从有机到普通。那么,如何才能选得对,吃得?千千万,到底哪些才是好酱油呢!怎样挑选优质酱油?

怎样挑选优质酱油?酱油怎么吃才健康


怎样挑选优质酱油?酱油怎么吃才

怎样挑选优质酱油?

一、看标签

1、酱油原料:

是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了,当然对人的身体是否有影响,这个问题连专家都无法解释)。

2、酱油酿造方法:

酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造,时间需要很长,味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法,口感不够好。

3、酱油级别:

主要从氨基酸的含量来看,酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级(特级最好、三级最差)。一般,每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油,不小于0.7克的就是一级酱油,不小于0.55克的就是二级酱油,而不小于0.4克的就是三级酱油。

4、酱油配料表:

一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾),因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠()就更好了!

二、物理观察

1、摇一摇:好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。

2、颜色:好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!

3、味道:对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

三、实验法

1、尝味道:一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸(因为好的酱油不会加谷氨酸钠的)。靠他的高盐度来保持发酵的。

2、挂壁法:将酱油分倒入玻璃杯中,摇晃杯体,观察酱油的颜色,如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下,颜色有不是很鲜红,那就是好酱油!

3、酒精法:酱油是大豆发酵,富含大量的,酒精能使其变性,两者按一定比列混合,会出现沉淀,若没有沉淀产生,则为劣质或勾兑酱油!

注意事项

一般瓶装酱油比袋装酱油好,最好的就是玻璃瓶的酱油!当然一般好的酱油会比较贵一点!

酱油怎么吃才健康?

国际标准规定成人每天可摄入食盐6g,我国标准也遵循了国际标准。事实上,我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐,北方人每天摄入16-18g盐,远远超出国际标准,除了以外,很大一部分原因就在于酱油摄入量过多,酱油里含有盐分,所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油,要注意以下几个方面:

1、酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等。

2、注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。